Cách làm bánh dẻo với tạo hình thú đáng yêu, hoàn toàn không sử dụng màu thực phẩm, cho bé đón trung thu vui nhộn, an toàn, trọn vẹn.
Mùa trung thu lại tới, bánh dẻo, bánh nướng nhộn nhịp khắp phố phường. Tuy nhiên, để có chiếc bánh ngon, an toàn, rẻ và hợp khẩu vị để cả nhà cùng quây quần quả là không dễ tìm.
Bánh trung thu mang nhãn hiện “mom handmade” chắc chắn đáp ứng đầy đủ những yêu cầu này. Bánh dẻo với tạo hình thú đáng yêu như thỏ, cá, gấu hay chiếc ô tô con xinh xinh sẽ thật cuốn hút các bé.
Với cách pha màu từ rau củ tự nhiên sẽ giúp chiếc bánh trông càng đáng yêu, thu hút các con hơn nữa.
Nguyên liệu làm bánh khá đơn giản:
Nhân bánh:
- 150g đậu xanh
- 150g đường
- Hương vani (cái này không bắt buộc, nếu lo lắng không an toàn cho con thì các bạn có thể bỏ qua nhé)
Vỏ bánh:
- 300g bột bánh dẻo
- 300g đường
- 360ml nước
- 20-30g củ cà rốt
- 20-30g củ dền
Ngoài ra, các bạn có thể thêm màu xanh bằng cách sử dụng rau bó xôi, rau ngót hoặc lá dứa đều được. Màu từ quả gấc cũng khá đẹp mắt đấy ạ.
Dụng cụ:
Khuôn bánh hình thú. Loại khuôn này được bán tại các cửa hàng gia dụng hoặc siêu thị. Giá khá rẻ, một bộ 6 khuôn khoảng 45.000 đồng.
Cách làm
Cách làm bánh dẻo hình thú khá đơn giản. Công đoạn nhồi bột cũng không quá tỉ mỉ như khi làm bánh dẻo trung thu.
Phần nhân bánh:
Đậu xanh nên chọn đậu xanh cà còn vỏ sẽ an toàn hơn là đậu xanh đã bóc vỏ. Đậu xanh đã bóc vỏ khi làm thường nhanh hơn, màu sắc đẹp hơn nhưng độ tin tưởng ít hơn.
Đậu xanh cà còn vỏ ngâm trong nước nóng tầm 45 phút rồi đãi rửa sạch vỏ. Nếu dùng nước lạnh, thời gian ngâm kéo dài hơn, từ 1,5 đến 2 tiếng lớp vỏ đậu mới nở bong ra khỏi hạt đậu.
Đậu sau khi làm sạch, mang đi nấu với lượng nước vừa xăm xắp mặt đậu. Khi đậu xôi, vớt bỏ hết phần bột nổi bên trên. Hạ lửa ở mức nhỏ nhất, tiếp tục nấu cho đến khi đậu mềm, phần nước khô cạn như nấu cơm.
Tán nhuyễn phần đậu xanh đã nấu chín. Có thể dùng máy xay sinh tố cho công đoạn này sẽ giúp đậu nhuyễn đẹp hơn.
Cho vào đậu xanh tán nhuyễn 150g đường, tiếp tục bắt lên bếp, nấu ở lửa dưới mức trung bình một tý.
Nên sử dụng chảo chống dính để công đoạn sên đậu được dễ dàng hơn. Trong quá trình sên, cần khuấy, đảo đậu liên tục để đậu thấm đường, không bị cháy lớp bên dưới và đậu được khô đều.
Khi đậu còn hơi nhão, cho thêm vào 1 chút hương vani và tiếp tục sên cho đến khi phần đậu xanh khô hoàn toàn thì tắt bếp.
Chờ đậu nguội hẳn, tiến hành viên đậu thành từng viên tròn nhỏ. Tùy loại khuôn bạn chọn mà viên phần nhân to nhỏ cho thích hợp. Tỷ lệ nhân vỏ nên là: 1 nhân – 2 vỏ.
Mẹo nhỏ: Có thể cho phần nhân đậu xanh này vào tủ lạnh tầm 30 phút trước khi viên, cách này sẽ giúp công đoạn viên đậu được dễ hơn.
Phần vỏ bánh:
Để làm vỏ bánh bằng cách sử dụng màu tự nhiên từ rau, củ, quả, ta nên chuẩn bị phần nước màu trước.
Xay nhuyễn 20-30gr cà rốt với 120ml nước lọc. Vắt lấy 120ml nước cốt cà rốt.
Làm tương tự với phần củ dền để có được 120ml nước cốt củ dền.
Để làm vỏ bánh màu trắng, cho 100g đường vào 120ml nước lọc. Bắt lên bếp, nấu ở lửa vừa. Dùng thìa khuấy nhẹ tay cho phần đường tan hết trong nước. Sau khi nước đường bắt đầu sôi lăn tăn và đường tan hết thì dừng không khuấy nữa. Hạ lửa ở mức nhiệt nhỏ để nước đường tiếp tục sôi lăn tăn thêm 5 phút nữa.
Với màu vàng cà rốt, cũng sử dụng 100g đường nấu cùng 120ml nước cốt cà rốt. Cách nấu tương tự như nấu nước đường ở trên.
Làm tương tự để có thêm màu từ củ dền.
Chờ cho nước đường nguội hoàn toàn mới tiến hành nhồi bột.
Cho từ từ 100g bột bánh dẻo vào từng loại nước đường đã chuẩn bị ở trên. Vừa cho bột vào vừa dùng thìa khuấy đều cho bột tan hết trong nước đường. Đến khi hỗn hợp bột- nước đường thành khối đặc, dẻo, ta cho ra khay (thớt, bàn, …) có bọc bên dưới một lớp màng bọc thực phẩm và tiến hành nhồi bằng tay.
Cho bột áo lên trên để bớt dính tay và nhồi mạnh cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn là được.
Bọc bột trong màng thực phẩm để bột không bị khô.
Làm tương tự với những màu còn lại ta sẽ được ba khối bột có màu trắng, vàng và hồng tía.
Nặn bánh, tạo hình:
Tùy sự sáng tạo của mỗi người mà có thể pha ba màu trong một bánh hoặc chỉ đơn giản dùng từng màu riêng biệt.
Lấy phần bột tương đương 2/3 khuôn chọn. Viên bột thành viên tròn rồi ấn dẹp thành miếng tròn vừa đủ để bọc khối nhân bên trong.
Với những viên bột được phối từ hai, ba màu, cần nắm chặt để các viên bột khác màu ăn vào nhau thành khối, rồi ấn dẹp viên bột.
Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng đóng mí vỏ bánh lại để gói kín phần nhân bên trong.
Cho một lớp bột áo mỏng vào khuôn, lắc nhẹ cho bột áo bám đều khuôn rồi úp ngược đổ hết phần bột áo ra ngoài.
Lăn viên bột đã bọc nhân qua một lớp bột áo rồi cho vào khuôn. Dùng ngón tay ấn nhẹ xung quanh để viên bánh lấp kín khuôn. Dùng gan bàn tay ấn mạnh lên khắp mặt khuôn bánh để bánh chặt, ăn nếp vào khuôn.
Lật úp khuôn bánh và gõ nhẹ đẻ bánh lóc ra khỏi khuôn.
Làm tương tự cho đến khi hết bột.
Vậy là đã hoàn thành khay bánh xinh xinh cho bé yêu vui đón trung thu rồi! Con vui, mẹ cũng không cần lăn tăn về độ an toàn hay giá cả nữa nhé!
Các bạn cùng thử và chia sẻ về kết quả làm được ha!
>>> Xem thêm cách làm bánh bí đỏ.
Chúc các bạn thành công!
Leave a Comment