Cách làm bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc là món ăn dân dã, trở thành đặc sản của Huế, Thừa Thiên Huế. Ngày nay, chúng ta cũng dễ dàng tìm thấy bánh bột bọc các tỉnh thành khác.

Tuy nhiên, hương vị bánh bột lọc Huế vẫn đậm đà, đầy quyết rũ; vừa dai, vừa dòn, thơm ngon từ tôm thịt quyện đều với bột lọc hấp tạo cảm giác khó quyên. Pizza Berry xin giới thiệu cách làm bánh bột lọc Huế với bạn đọc, đơn giản mà ngon.

Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc Huế

VẬT LIỆU:

Nhân bánh:

• 200g tôm đất tươi,
• 200g thịt ba chỉ,
• 100g hành tím, muối tiêu, đường, dầu ăn.

Bột vỏ bánh:

• 2 chén bột năng khô,
• 3 chén nước,
• 3 muỗng canh dầu ăn, ít muối.

Lá chuối gói bánh:

• Lá chuối rửa sạch lau khô, cắt thành từng miếng cỡ 10x15cm.

Nước mắm:

• 50g vỏ tôm tươi, nước mắm ngon, chanh ớt, đường.

Dụng cụ: Xửng hấp.

Ảnh: Vietnamdrive

THỰC HÀNH CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC HUẾ:

• Nhân bánh bột lọc: Tôm đất (dùng kéo) cắt đầu râu, chân, đuôi, để vỏ, rửa sạch, để ráo, ướp vào ½ muỗng nhỏ muối, 1/3 muỗng tiêu, 1 muỗng cà phê đường. Thịt ba chỉ thái mỏng, mỗi miếng dài cỡ ½ ngón tay út, ướp gia vị tương tự như phần tôm. Hành tím lột vỏ băm nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, cho vào hai muỗng canh dầu ăn, dầu nóng phi hành cho thơm, đổ tôm thịt vào xào chín, nêm lại, bắc xuống.
• Dáo bột (hay còn gọi là khuấy lấy trùng): Hòa tan bột với nước, dùng rây lượt vào nồi, trộn dầu ăn, ½ muỗng cà phê muối. Bắc nồi lên bếp, để nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi bột hơi đặc lại, nửa sống nửa chín và không chảy nhão. Bắc xuống, chuẩn bị gói bánh ngay khi bột còn nóng.
• Gói bánh: Trải một chiếc lá chuối, bề trái lên trên, múc vào một muỗng canh bột, trải bột hơi thưa ra, đặt vào giữa bột 1 con tôm , 1 miếng thịt, ít hành nấm, gấp hai mép lá theo chiều dọc vào nhau cho kín bánh, gấp ngược hai đầu lá còn lại ra phía sau. Sau khi gói, kích cỡ bánh khoảng 6x3cm, vuốt nhẹ cho bột chảy đều khắp bánh. Làm được hai gói, gói chung lại thành một cặp bằng một sợi lá chuối. Gói hết phần bột và nhân.
• Sắp bánh vào đầy mặt xửng đem hấp, sau khi nước sôi khoảng 10 phút là bánh chín.

Làm nước mắm chấm bánh lọc:

• Tôm đất tươi rửa sạch, để ráo, lột vỏ, bỏ phần đầu, lấy vỏ tôm (giữ phần nạt tôm lại để làm tôm chấy cho bánh bèo) luộc trong nồi nhỏ với chừng hai chén nước, để sôi trong khoảng 5 phút, đổ qua rây, giữ lại phần nước luộc vỏ tôm.
• Pha hỗn hợp 1 phần nước mắm +1 phần đường +5 phần nước luộc vỏ tôm + vài giọt chanh (tùy khẩu vị để gia giảm). Khi ăn dùng muỗng giằm bên trái ớt xanh.

YÊU CẦU:

• Làm theo phân lượng mẫu để rút kinh nghiệm, cần làm nhiều, nhân phân lượng mẫu lên.
• Bột bánh lọc phải dai mềm. Nhân bánh đậm đà, nhưng chính vị nước mắm pha ngọt mặn chua thật dịu sẽ quyết định ăn ngon hay dở.
• Bánh mới đem từ xửng ra chưa ăn được ngay vì chưa ráo. Bánh khi dọn là vừa nguội, mở ra bánh không dính lá, săn bột. Với cách ăn truyền thống, nước mắm phải pha có độ loãng làm sao để không phải chấm bánh vào trong chén mà là sau khi người ăn chan nước mắm vào ngập bánh rồi vừa lùa bánh vào miệng, vừa húp cả nước mắm. Khi cắn bánh với nước mắm ngập chân răng, hương vị đậm đà lẫn cảm giác ngon tê buốt trên lưỡi sẽ làm nên cái ngon của món ăn.
• Bánh bột lọc Huế còn có thể chấm với nước mắm nguyên chất, chỉ thêm vài giọt chanh và ớt giằm.
• Bánh làm xong nên ăn trong ngày. Muốn để qua hôm sau, phải cất vào tủ lạnh và hấp lại khi ăn.
• Lượng nước pha bột có thể phải gia giảm tùy theo chất lượng bột .

Bánh bột lọc Huế là một trong những loại bánh Huế được ưa chuộng nhất. Khi du khách đến Huế thường không bỏ qua món bánh này. Hy vọng các bạn sẽ làm được món bánh lọc đậm đà hương vị Huế. ( ST)