Cách làm bánh xếp nhân tôm thịt

VẬT LIỆU:

Vỏ bánh: Tùy yêu cầu làm ít nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.

• 300g bột gạo.
• 200g bột năng.
• 3 muỗng xúp dầu hoặc mỡ nước.
• Nước sôi vừa đủ.
• ½ muỗng cà phê muối.
• Một ít bột năng để làm bột áo.
• Khuôn kim loại tròn đường kính 12cm để xắn bánh.
• Xửng hấp.

Nhân bánh:

• 300g nạc heo băm nhỏ.
• 300g tôm lột vỏ, băm nhỏ.
• 100g nạc cá thác lác nạo nhuyễn. Quết lại nạc cá với chút muối, tiêu, bột ngọt cho thật quánh dẻo.
• 100g nạc cua.
• 100g xá xíu cắt hột lựu nhỏ.
• 100g hành tây băm.
• 200g củ sắn xắt hột lựu thật nhỏ, trụng nước sôi, để nguội bớt, vắt thật ráo.

THỰC HÀNH:

Vỏ bánh: Cho hai thứ bột vào thau với muối và 1 muỗng nhỏ bột ngọt. Châm nước sôi từng ít một vào bột, dùng vá nhồi trộn cho kỹ, trong khi nhồi trộn châm dầu từ từ, bột nguội bớt, dùng tay nhồi kỹ cho bột thành khối dẻo mịn. Đậy kín trong mười phút.

Nhân bánh: Phi thơm 1 muỗng cà phê hành tỏi băm với 2 muỗng xúp dầu ăn, cho tất cả phần nhân vào xào chín, đánh cho tơi nạc cá, nêm lại tùy khẩu vị rồi rắc vào và trộn đều ½ muỗng xúp bột năng. Múc chia phần nhân thành 40 phần nhỏ.

Bắt bánh và hấp bánh:

• Rắc bột áo vào khay, chia bột thành từng phần nhỏ cho dễ làm, cán mỏng ra chừng 3 – 4 ly. Dùng khuôn xắn thành miếng tròn. Cho một phần nhân vào giữa miếng bột, gắp lại, nhíu viền bánh cho kín và đẹp mắt hoặc tùy ý túm tròn rồi xoắn ngọn bột cho kín.
• Lót lá chuối vào xửng hấp, thoa dầu trên mặt lá, sắp thưa bánh, hấp khi thấy bột trở trong là chín bánh.
• Tùy thích chấm kèm xì dầu tương ớt hay nước mắm pha chua ngọt hoặc nước mắm nguyên chất pha chanh ớt. (ST)